这些美味粤菜几乎只能在记忆中怀念,如果你遇到,千万要试试!

时间:2019-10-10 08:00:01 来源:中华育儿网 当前位置:撒哈拉河床 > 微博 > 手机阅读

许多美味佳肴仿若珍珠,随着中国几千年饮食文化的变迁而散落在时光的长河之中。有的或简化或改变成了新的菜式,有的就直接彻底消失不见。

这些美味粤菜几乎只能在记忆中怀念,如果你遇到,千万要试试!

寻常难见的金钱蟹盒

今天布丁想和大家聊聊几道即将消失的美味。因为制作工艺,材料准备,性价比低等各种原因,这些美味渐渐越来越少人会做,或者愿意去做。以后在餐桌上,我们很可能再难寻觅到它们的踪迹。

这些美味粤菜几乎只能在记忆中怀念,如果你遇到,千万要试试!

工序复杂的八宝鸭

1. 粤式八宝鸭:

八宝鸭原是江浙上海一带的名菜,需要将鸭子起骨后放入各式炒好的馅料后蒸煮而成。在广东地区,厨师们在馅料上做了改进,使八宝鸭的整体口味更适合爱咸鲜的南方人。

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某些馆子的八宝鸭还会焗一下

由于给鸭子起骨以及炒制八宝馅料的制作工艺复杂,整道菜制作下来非常麻烦。而八宝鸭的定价往往也不算太高,因此现在只有很少的饭店愿意做这道菜。

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酥软的八宝鸭吃之前需要用刀轻轻划开

传统的粤式八宝鸭,由于经过多道烹饪的过程,鸭腹内的馅料吸足了鸭的鲜味,口感酥软入味,老少咸宜。现在广州地区,奇香楼和莲香楼等老店还坚持在做这道菜,随着这一代厨师的老去,也许八宝鸭这道菜也会慢慢地淡出广府人的视野。

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烧汁桂花扎

2. 桂花扎:

作为旧式岭南烧腊店必不可少的一道经典,桂花扎曾是岭南家庭中非常常见的一道菜。记忆中,爸爸和叔伯们总喜欢在下班回家的路上捎带一两条桂花扎来下酒,简单地再炒个一荤一素,就又是一顿晚餐。

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经典烧腊桂花扎

现在,桂花扎由于工序复杂,人工成本高,卖价又无法定得太高,也渐渐也加入了即将失传的美味中。

由于桂花扎的灵魂—冰肉的制作,需要用头曲酒加糖腌制24小时以上,才能吃起来肥而不腻。所以,在普通的烧腊店,也越来越难吃到正宗的桂花扎。

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曾经很常见的桂花扎,现在已经越来越少见

广州西关的清平饭店的桂花扎曾是老广州们心中的一代经典。桂花扎通常分为三层,最里层是咸蛋黄,中间是冰肉,外层是瘦肉,最外层有用鸭肠环扎而成的,也有讲究的用猪肘子皮来包裹而成的。桂花扎的口感丰富,因此最适宜下酒。

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烧腊中的艺术品

3.骨蛇筒:

在传统的粤式食文化中,蛇是温补佳品。因此在粤菜中,也有各式各样与蛇相关的菜肴。比如说,无骨蛇筒。粤菜江湖中一直有无骨蛇筒的传说,但即使在无骨蛇筒的发源地顺德,也很难吃到。

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江湖中只闻其名的无骨蛇筒

这道菜,需要厨师将蛇完整去骨,同时保持蛇皮不破,蛇肉完好。之后再用椒盐腌制,切段后香煎。无骨蛇筒的最高境界是,蛇筒中没有刺,外边的蛇皮酥脆,内里的蛇肉嫩滑,完全没有任何的腥味。

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也属于失传名菜的荔茸香酥鸭

除了上述的几道美味之外,其实还有很多都已渐渐失传。除了性价比的原因,还有各种不可抗因素。比如小时候吃的豆沙包,豆沙月饼,能够吃出是慢火细熬的豆沙入馅,但现在大多数地方已经没有这个功夫去细熬,因此豆沙也不再是记忆中的那个味道。

所以喜爱传统美食的朋友,且吃且珍惜,莫待这些美味都失传后空叹息啊~

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