【周末美食】大厨教你做惹味多汁的十款乳鸽秘方

时间:2019-04-04 08:00:01 来源:山东经济网 当前位置:撒哈拉河床 > 猎犬 > 手机阅读


香烧乳鸽

主料:乳鸽(半只)

辅料:干笋片10克、石榴5克

调料:香槟酒10克、鱼胶片1片、清汤1500克、白糖10克、家乐浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、家乐鸡粉2克

制作过程

1. 清汤、家乐浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤;

2. 把飞水后的乳鸽放入汤中,浸15分钟至熟;

3. 取出乳鸽晾凉去骨,把去骨后的乳鸽放入汤中收浓;

4. 干笋片用温水泡开炒熟放入盘中,香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻;

5. 用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线,把炒好的笋片撒入,将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。



生炸妙龄乳鸽


主料:乳鸽一只(4.5--5两)。
腌料:乳鸽盐45克,广东米酒2克。
料头:蒜子4粒,砂姜2粒,红葱头1粒,生姜两片,全部切成蓉。
上皮料:乳鸽脆皮水。
做法:
1、将乳鸽清洗干净,待用。
2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外,肚子内部胸口处多放点,腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头(冲一下即好)。
3、烧一锅热水,待水开将乳鸽放入烫皮(约6秒),用“S形勾”勾住喉部落刀处,待表皮稍干挂脆皮水(用油刷刷上皮水亦可),挂在通风处吹干。
4、烧一锅油至170度,将乳鸽放入,采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可(4.5--5两炸至4--4分30秒左右,炸的时间同油温控制好,切记炸的过干失去口感)。



迷迭香盐焗乳鸽皇

主料:乳鸽350克,荷叶1张,
调料:迷迭香草10克,海盐600克,八角4个,潮州卤水400克,葱姜各10克,黄酒10克

制作步骤
1、先将乳鸽洗净,用葱姜黄酒汆水去腥后,落入热卤水中浸10分钟,用荷叶包裹备用。
2、将瓦氏炉点燃开大火,中火锅烧热落入盐煸炒三分钟,将荷叶包裹的乳鸽埋入盐撒入八角,迷迭香草加锅盖瓦氏炉开小火焗十分钟关闭瓦氏炉即可。


荔茸香酥乳鸽

原料:乳鸽400g/只,香芋200g,板油20g。

做法:

1、将香芋蒸熟,打茸加入板油搓均成荔茸备用。

2、乳鸽飞水,用老抽将鸽皮涂均,放入高温油锅中炸至金红色取出,另外用卤水将乳鸽卤熟、卤淋,然后出锅后拆骨,留全鸽肉备用。

3、将拆好骨的鸽摊开(皮向上)底部酿入荔茸备用。

4、起锅落油,将酿好的鸽炸至金黄色,取出斩件上碟即可。



烧椒乳鸽



原料:小乳鸽1只,二金条青椒100克,鸽子皮蛋2个。

调料:A料(味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克,鸡粉、芝麻油各3克),白卤水1千克。

制作:

1、二金条青椒用竹签子串起来,放在炭火上烤至表皮焦糊,去掉外皮,斩成蓉。

2、皮蛋切碎,加入烧椒蓉和A料混合均匀,制成烧椒酱。

3、乳鸽宰杀制净,焯水后放入白卤水中,大火烧开,改小火卤至肉质成熟,关火浸泡至卤水变凉,捞出将其切成条,加入调好的烧椒酱拌匀,摆放在盘中即可。



香草乳鸽

主料:乳鸽

辅料:姜葱、香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、干辣椒、干花椒

调料:料酒、五香椒盐、花雕酒、红糖、生抽、老抽、鱼露

做法:

1、把乳鸽治净,纳盆加料酒、姜葱和五香椒盐码入味,再入沸水锅汆一水,捞出待用。

2、锅上火放少许油,下姜葱炒香后掺入鲜汤,加放香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、花雕酒、红糖、干辣椒、干花椒、生抽、老抽和鱼露调制成卤水。

3、把乳鸽放卤水锅里卤半小时后再浸泡半小时,捞出放在垫有卤花生的盘中,配刀叉上桌。

特色:乳鸽多用来油淋成菜,这里将其卤后配卤花生米以“每人每”的形式上菜,做法令人惊喜。




鲜人参红枣炖乳鸽

主料:乳鸽150g,鲜人参半条,红枣2个,高汤100g,赤肉50g

调料:盐10g,鸡粉1g,胡椒1g,糖2g

做法:

1. 乳鸽砍成件,汆水,和鲜人参、红枣、赤肉放入炖盅内。

2. 加入高汤、盐、鸡粉、胡椒、糖,装在炖盅内蒸3小时即可。

特点:

汤味浓郁,肉质软糯。

烹饪心得:

这是一道滋补菜肴,有安神、补气、益智的功效。炖制时间充足,效果才能达到最佳,其味道更鲜美。



烟熏妙龄乳鸽

原料

妙龄乳鸽1只约200克,潮州卤水汁500克,䒩莉花茶叶30克,糯米50克,红糖100克。

做法

上一篇"图什么不好,偏要图他对你好"

下一篇连宜家都嫌弃断舍离了,你还在追捧吗?

相关文章:

猎犬本月排行

猎犬精选